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精酿啤酒设备在酿造啤酒时，啤酒酵母回收时间和原则

2022.01.06 山东尊皇

精酿啤酒设备在酿造啤酒时，啤酒酵母回收时间和原则

圆锥发酵罐中的酿造酵母回收相对简单，酵母回收时间

和原理如下：

1. 回收时间

（1）上一个（主）发酵的中间阶段，在 10°C 或 12°C 时

（2）当二甲酰的减少完成时。

（3）当温度降至 5°C时

（4）当温度降至 0°C~1°C时，7 天后酵母不再适合回收利用，因为酵母长期储存在啤酒中，现在活动不是那么好。

2. 回收原理在圆锥啤酒发酵器的后期发酵阶段，锥形底部的酵母泥通常承受0.19至0.24 MPa的压力。

为了保护酵母，酵母泥应在压力下排出。如果在正常压力下排出，由于压力突然下降，Yest细胞可能会受损甚至破裂，这将增加酵母的死亡率。此外，突然的压力下降将使二氧化碳从酵母泥中逸出，从而产生大量的泡沫，使白色酵母泥变成棕色。

当残余糖降至3.6~3.8"P或第二次冷却之前，酵母泥的排放现在具有最强的生命

力。回收的酵母应清洁，无杂质，在微观检查中无细菌，细胞整齐，形状正常，低甲基蓝染色小于5%。

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