行业资讯- 资讯中心 -山东尊皇发酵设备有限公司

2023-09-27

1、在发酵罐清洗前要打开发酵罐锥底，罐顶清洗前要打开发酵罐锥底，灌顶检查T541防腐完好情况，检查清洗器、正压阀、负压阀完好情况。 2、操作工在加酸、加减时要穿戴好劳动保护用品。 3、CIP系统应加入自清洗系统，如没有也应保持CIP罐本身清洁。在其回路上要有过滤系统，既可保...

2023-09-23

一罐法发酵一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。优点：发酵液不倒罐，操作简单，发酵液没有接触氧的机会。缺点：发酵罐利用系数只能达80%，相对于两罐法，一罐法的啤酒口味比较粗糙。两罐法发酵两罐法发酵为发酵和后熟在...

2023-09-23

发酵罐清洗一般都采取四步清洗法第一步水洗，发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟。第二步火碱洗，排净残留水后，用45-50℃、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟，清洗期间如果碱液浓度降低时要及时补充，循环完毕，回收碱液。第三步水洗：排净残留碱液后，再用自来水间歇冲洗15分钟，...

2023-09-19

卡式罐为底部平坦的立式容器，可放于燃气炉或电热炉上直接加热杀菌。但比较常用的是整体放入杀菌釜内用蒸汽杀菌。卡式罐可在实验室内对麦汁进行杀菌和培养纯种酵母以满足酵母扩大培养设备的需要。卡式罐顶部密闭，顶盖上装有：3个紧箍、绝缘提环、可进行通氧/排气的气孔，隔膜连接...

2023-09-19

葡萄糖酒精发酵的生化机制是酒精制造和酒类酿造最基础的理论。对啤酒酿造来说，除发酵代谢产物酒精和CO2是组成啤酒的最主要成分外，代谢过程中的EMP途径还是许多代谢产物生成的基础，因而熟知这个过程对研究其他啤酒风味成分也十分重要。在啤酒发酵的过程中，酵母在麦汁中吸收营养物质，排泄代谢产物。葡萄糖...

2023-09-11

啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程。发酵过程中酵母的主要代谢产物和发酵副产物是乙醇和二氧化碳以及醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等物质。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，赋予啤酒以典型特色。啤酒发酵类型因所用酵母不同，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。上...

2023-09-04

麦汁液冷却的目的是把旋沉完的高温麦汁冷却到发酵所需的温度，即8-12℃。麦汁冷却过程需要通过板式换热器来实现，目前使用比较多的是两段式板式换热器，即同时用自来水和冷却水对麦汁进行冷却。其间自来水经过板换以后升温至55-60℃.我们可以把这部分热水收集起来，用作别的用途，如糖化用水，...

2023-09-04

啤酒是一种广受欢迎的饮品，而啤酒酿造工艺则是制作出优质啤酒的关键所在。对于想要成为一名啤酒酿造工的人来说，了解啤酒酿造工艺是必不可少的。啤酒酿造工艺的核心步骤包括麦芽糖化、糖化液煮沸、酒花添加、冷却、发酵和熟化。下面将详细解析每个步骤。首先是麦芽糖化。这是将麦芽中的淀粉转化为糖分的过程...

选购大型啤酒设备需要注意什么？