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精酿啤酒一路升温

2023.02.16 山东尊皇

从发展历史来看，中国的精酿市场起步相对较晚，2008年前受欧美精酿啤酒风潮影响，开始流行于消费水平较高的小众圈层。2008年批国产精酿品牌诞生，到2012年精酿品牌如雨后春笋一般纷纷崭露头角，最终在2018年后迎来集中爆发期。

精酿啤酒的兴起，与市场消费需求的转变有关。统计局数据显示，2013年，我国啤酒消费量达到506.2亿升的顶峰，自此增长率长期维持在负数，啤酒市场进入存量时代。同时，中国酒业协会啤酒分会数据显示，国内人均啤酒消费量于2013年达到更高值37.2升后，其逐年递减趋势明显。

而中国精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面，在啤酒产品高端化及健康化趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下。灼鼎咨询发布的《精酿啤酒行业研究报告》显示，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，同比增长近30%。

偏好多元化和个性化的年轻客群，是精酿啤酒的主力消费人群。尤其是伴随消费升级，Z世代年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，年轻人不再满足于传统的工业啤酒，转而投向小众且个性的精酿啤酒。

“对于我们来说，精酿文化或者是特色啤酒文化，要让顾客很容易结合到用餐场景中，品质很扎实，价格能够接受，口味上也会有一些特色，顾客喝完了还想喝。在把精酿啤酒享受上升到文化层面之前，要先把顾客维护好、服务好，让更多人接受和习惯。” 赵巍指出。

“好喝不贵”，是赵巍对海底捞精酿啤酒优势的概括。赵巍表示，在原材料上，海底捞都是与一线品牌原料的国内代理商合作，其酒液的麦芽、酒花等核心原料都来自进口。“海底捞拥有供应链优势，每年有几万吨酒液的需求量，规模化采购让海底捞在精酿啤酒成本上能压缩更多，这让海底捞精酿啤酒性价比较高。因为现在门店的酒大概500毫升，只到10-13块钱的价位段，与动辄定价几十块钱的其他产品相比，性价比还是不错的。” 赵巍表示。

从消费者教育层面来看，海底捞拥有令人羡慕的消费基础可供扩展，相关数据显示，2021年全年，超过3.78亿人次顾客在海底捞餐厅用餐。此外，除线下门店场景外，海底捞方面同样发力线上渠道，在小程序、线上商城、第三方电商等渠道上线海底捞啤酒，完成了零售场景的布局。

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